| めんたい・こだわり料理人・一心膳 |
めんたい、一心膳流・めんたいは原料を吟味することは、当然ですが、既に原料の段階で着色・塩を加えた、めんたいが多く、一心膳ではここで１手間入れます
着色料と塩分を抜く為に、酒に漬けて完全に本来の、たらこの味にもどします
それから、一心膳流の、たれ＋唐辛子＋昆布（食べさせて頂きましたが、昆布の旨いこと）主人に、この昆布旨いねと、尋ねると普通の昆布です、主人は普通でも、かなり
上質、昆布だけでも、お茶漬けで旨かった、原料のたらこ、の断面が空洞なのは
これから、だしに漬け込むと、だしを含んで無くなるそうです、
一心膳の昆布はお茶漬けで食べると最高です、めんたいの味と相まって、絶妙ですぞ
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左上の写真は、めんたい原料の段階です、なんとなく張りが無いのは、たらこ、をだしに漬け込む前だからです、右上の写真は、トロ箱の状態の、たらこ、です、筋が少なく、とても上質なのが伺えます。
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| 今、お酒で本来の、たらこ、の味を引き出す為に、塩抜きと色抜きをしているところ。 |
 
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| 原材料の断面写真、中心部が空洞ですね、主人いわく、この空洞に、だしがしみて、旨くなるそうです。右の写真は、たっぷりの昆布を入れて、だしにめんたいを、漬け込んでいる写真です、美味しいめんたい |
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| めんたい、漬け込みに入れる調味料です 一心膳 店主 慶旬です、よろしくお願いします |
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| めんたいの長さ めんたいの２腹半の重さです、だしと昆布も含まれてます |
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| 昆布とだし、の旨みを含んで、まるまる膨れて、中心の空洞がなくなりました、 |
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めんたい
